خانه چین

رابوکالا- گیمینگ تولز- خانه چین- لیدی مد
  

روش بن ماری چیست ؟ و چه کاربردی دارد ؟



روش بن ماری چیست ؟ و چه کاربردی دارد ؟



روش بنماری چیست,آشنایی با روش بنماری

بن ماری چیست ؟

 

انواع روش بن ماری

روش بن ماری یا روش ذوب کردن با حرارت غیر مستقیم روشی است که در تهیه انواع دسرها، ژله ها، کرم ها و حتی در پخت کیک ها کاربرد دارد که عمدتا برای حل کردن پودر ژله، ورق ژلاتین و همچنین ذوب کردن شکلات، کره و ... کاربرد دارد.

روش بن ماری چیست؟

روش بن ماری یعنی حرارت غیر مستقیم با استفاده از آب. در این روش داخل ظرفی تا دو سوم ظرفیت آب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید. ظرف دیگری را انتخاب می کنیم که تا مقداری داخل ظرف اول رود و به سطح آب برخورد نکرده و چند سانتی متر با آب داخل ظرف فاصله داشته باشد. در ظرف دوم مایه مورد نظر را ریخته و به شکل غیر مستقیم حرارت می دهیم. روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و فعال کردن ژلاتین بسیار کاربرد دارد.

 

روش بن ماری در فر نیز دقیقا همین مراحل را دارد و ظروف بن ماری را به همین شکل آماده می کنیم و فقط در فر قرار می دهیم تا دسر مورد نظر با حرارت مستقیم فر نپزد.

 

دسرهای پخته شده به روش بن ماری در فر بافت خاص و بسیار لطیفی دارند.

 

آشنایی با روش بن ماری و ظرف مناسب بن ماری

 

از روش بن ماری برای دو منظور استفاده می شود:

1) برای تهیه انواع کرم و دسرهایی که نباید روی حرارت مستقیم قرار بگیرند تا بافت لطیف و رنگ اصلی آن حفظ شود. به عنوان مثال دسرهایی که در ترکیبات آنها از تخم مرغ خام استفاده شده، مانند بستنی زمستانی و یا کرم کاستارد.

 

2) ذوب و آب کردن شکلات هایی که در انواع کیک ها از جمله کیک های خانگی و همچنین حل کردن پودرهای ژله یا ژلاتین که در انواع دسرها مورد استفاده قرار می گیرد.

 

بن ماری کردن شکلات

 

بن ماری کردن شکلات :

برای بن ماری کردن شکلات هرگز آن را به صورت کامل درون ظرف قرار ندهید بلکه آن را به اندازه ی سکه و تکه های کوچک خرد کنید و داخل ظرف بریزید سپس قابلمه یا کتری را آب کنید و اجازه بدهید آب بجوشد ظرف حاوی شکلات را روی در کتری یا قابلمه قرار بدهید به صورتی که در آن کاملا پوشانده شود. تا بخار آب کامل به زیر ظرف برخورد کند و شکلات ها کاملا آب شوند.

 

روش بن ماری ژلاتین :

برای بن ماری کردن ژلاتین ابتدا آن را با آب سرد مخلوط کنید البته میزان آب سرد بستگی به دسری دارد که می خواهید تهیه کنید. و پس از آن، باید آن را روی در کتری یا قابلمه ای که آب در آن در حال جوش است قرار بدهید. لازم نیست مانند ذوب کردن شکلات در کتری یا قابلمهه کامل پوشانده شود. در حین زدن بخار به زیر ظرف با قاشق آن را هم بزنید تا کاملا حل شود. مایع شفافی بدست بیاید.

 

بن ماری ژله :

برای بن ماری کردن ژله آن را با آب جوش مخلوط کنید و روی در کتری در حال جوش قرار بدهید تا دانه های ژله کاملا در آب حل شود و مایع شفافی بدست بیاید.

 

بن ماری کردن ژلاتین

 

بن ماری در فر :

در این روش داخل ظرفی تا دو سوم ظرفیت آب ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش آید. ظرف دیگری را انتخاب می کنیم که تا مقداری داخل ظرف اول رود و به سطح آب برخورد نکرده و چند سانتی متر با آب داخل ظرف فاصله داشته باشد. در ظرف دوم مایه مورد نظر را ریخته و به شکل غیر مستقیم حرارت بدهید. روش بن ماری برای ذوب کردن شکلات و فعال کردن ژلاتین بسیار کاربرد دارد.

 

روش بن ماری در فر هم دقیقا همین مراحل را دارد و ظروف بن ماری را به همین شکل آماده کنید و فقط در فر قرار بدهید تا دسر مورد نظر با حرارت مستقیم فر نپزد.

 

برای بن ماری کردن هرگز نباید آب داخل ظرف زیری با ظرف رویی برخورد کند، بلکه فقط باید بخار آن به ظرف برخورد کند. فاصله ی آب با ظرف روی آن باید 3-5 سانت فاصله داشته باشد.

 

گردآوری: بخش آشپزی

 

   محصولات مشابه

   مطالب مشابه 

آموزش ساخت شیرینی خوری پایه دار
روش بن ماری چیست ؟ و چه کاربردی دارد ؟
شیک ترین قهوه خوری های ترک
مدل سرویس قهوه خوری
میز قهوه خوری چیست؟ + عکس
آموزش کاور پارچه ای صندلی ناهار خوری و تصاویر
طرز تهیه شیرینی آب دندون، شیرینی سنتی مازندران
طرز تهیه شیرینی نازک، شیرینی قزوین
طرز تهیه شیرینی صب القفشه، شیرینی عربی
شیرینی رز شکری، یک شیرینی نوروزی

   محصولات مشابه  

شیرینی خوری میس ماری مدل SQ1 شیرینی خوری میس ماری مدل SQ1
مشاهده مشخصات و خرید

ست شیرینی خوری و آجیل خوری مسی کد a02 مجموعه 7 عددی ست شیرینی خوری و آجیل خوری مسی کد a02 مجموعه 7 عددی
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل SH-220 شیرینی خوری مدل SH-220
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل می جی A02 شیرینی خوری مدل می جی A02
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل gh2 شیرینی خوری مدل gh2
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل M75 شیرینی خوری مدل M75
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مسی کد 84 شیرینی خوری مسی کد 84
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل 617 شیرینی خوری مدل 617
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل R 114 شیرینی خوری مدل R 114
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل R 113 شیرینی خوری مدل R 113
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل 225 شیرینی خوری مدل 225
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل N01 شیرینی خوری مدل N01
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مسی کد 454 شیرینی خوری مسی کد 454
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری کد 511 شیرینی خوری کد 511
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری کد 11 شیرینی خوری کد 11
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مسی کد 70 شیرینی خوری مسی کد 70
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری مدل ۰۱ شیرینی خوری مدل ۰۱
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری کد T2 شیرینی خوری کد T2
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری سی دا مدل اشک شیرینی خوری سی دا مدل اشک
مشاهده مشخصات و خرید

شیرینی خوری کد 132 شیرینی خوری کد 132
مشاهده مشخصات و خرید


   مقالات مشابه  

آموزش ساخت شیرینی خوری پایه دار
۲۵ مدل شیرینی خوری زیبا و باکیفیت با قیمت روز و خرید اینترنتی
یک شیرینی خوری زیبا با کاسه و بشقاب های قدیمی بسازید!
فوت و فن های خرید میز ناهار خوری
راهنمای خرید میوه خوری
خرید 41 مدل ظرف سس خوری سفالی و شیشه ای شیک
راهنمای جامع خرید میز ناهار خوری
نحوه انتخاب میز ناهار خوری مناسب
نحوه انتخاب مبلمان ناهار خوری چوبی
قیمت خرید 41 مدل ظرف شکلات خوری [فوق العاده شیک] بلور ، چینی، مسی
طرح های معمار امین سلطانپور - حسن سلطانپور - سلطاتپور استودیو - فروشگاه لیدی مد کالا - فروشگاه رابوکالا - مقالات - سایت مپ - نقشه سایت - تماس با ما - صفحه اصلی